מדעני מזון יוצרים משקה פרוביוטי בריא מעיסת סויה

Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (יוני 2019).

Anonim

מדעני מזון באוניברסיטה הלאומית של סינגפור (NUS) העניקו לאוקרה - שאריות מהפקת חלב סויה וטופו שנזרקו בדרך כלל - חכירה חדשה על החיים על ידי הפיכתו למשקה מרענן המכיל פרוביוטיקה חיה, סיבים תזונתיים, חינם isoflavones וחומצות אמינו. על ידי encapsulating חומרים מזינים אלה במשקה, הם יכולים להיספג בקלות לתוך הגוף, ולקדם בריאות המעיים.

נוצר באמצעות פטנט, תהליך אפס פסולת, המשקה טעים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר למשך עד שישה שבועות ועדיין לשמור על סעיפים גבוהים של פרוביוטיקה חיה כדי לספק טוב יותר השפעות בריאותיות. זאת בניגוד למשקאות פרוביוטיקיים הזמינים באופן מסחרי, אשר מבוססים בעיקר על מוצרי חלב ודורשים קירור כדי לשמור על רמות החיוניות של פרוביוטיקה. משקאות אלה גם יש חיי מדף ממוצע של ארבעה שבועות, ואינם מכילים isoflavones חינם, אשר יש שורה של יתרונות בריאותיים.

"לאוקארה יש ריח לא נעים וטעם - הריח שלה טעים, טעים ומלא גרגר, פריצת הדרך שלנו טמונה בשילוב הייחודי שלנו של אנזימים, פרוביוטיקה ושמרים שפועלים יחד כדי להפוך לאוקרה פחות גרגרנית, ונותנים לו ניחוח פירותי תוך שמירה על פרוביוטיקה חי.המוצר הסופי שלנו מציע חלופה מזינה, שאינם חלב כי הוא ידידותי לסביבה, "אמר מנהל הפרויקט פרופסור שאו- Quan ליו, שהוא מן המדע והטכנולוגיה מזון בפקולטה NUS למדע.

הפיכת עיסת סויה לא רצויה למשקה מזין

כ -10, 000 טונות של okara מיוצרים מדי שנה בסינגפור. כפי שהוא הופך רע בקלות, גורם לו לתת ריח לא נעים טעם חמוץ, okara הוא מושלך בדרך כלל על ידי יצרני מזון סויה כמו פסולת מזון.

הרעיון של שימוש תסיסה כדי לייצר משקה מ okara היה הגה לראשונה על ידי גב 'Weng-Chan Vong, Ph.D. סטודנט למדעי המזון והטכנולוגיה של NUS. היא סיפרה: "מוצרי סויה מותססים, כמו הדבק סויה ומיסו, נפוצים בתרבות המזון האסייתית, וכשהייתי צעיר, הסבים שלי הסבירו לי איך עושים את המאכלים התוססים האלה, תהליך התסיסה היה כמו קסם לי - זה הופך אוכל בלנד למשהו טעים".

"במהלך לימודי התואר הראשון שלי ב NUS עבדתי על פרויקט לבדיקת אופן הכנסתם של מוצרי חלב סויה לפריטי מזון שונים, והבנתי שכמות עצומה של אוקרה מושלכת, ועלה בדעתי שהתסיסה יכולה להיות דרך טובה כדי להמיר okara לא רצוי למשהו מזין וטועם טוב ", הוסיפה.

בהדרכתו של פרופ 'ליו, לקחה גב' וונג שנה לתכנן מתכון חדשני הממיר את "אוקרה" למשקה פירותי ומרענן. היא ניסתה 10 שמרים שונים וארבעה אנזימים שונים לפני שעלתה עם שילוב אידיאלי.

המתכון הסופי משתמש זן פרוביוטיים Lactobacillus paracasei L26, אנזים ויסקוזיים L ואת לינדנרה saturnus NCYC 22 שמרים כדי להמיר את okara למשקה מזין שמשיג מינימום של 1 מיליארד פרוביוטיקה למנה, המהווה את ההמלצה הנוכחית על ידי הבינלאומי מדע איגוד פרוביוטיקה ופרביוטיקה להשגת יתרונות בריאותיים מירביים. המשקה, שאורכו כמילא וחצי יום לייצר, מכיל גם איזופלאבונים חופשיים, שנוצרים באופן טבעי נוגדי חמצון ששומרים על בריאות הלב וכלי הדם, כמו גם סיבים תזונתיים וחומצות אמינו.

השלב הבא: זיקוק המתכון למסחור

חוקרי NUS הגישו פטנט על הטכניקה החדשה שלהם, וכיום הם מתנסים באנזימים שונים ובמיקרואורגניזמים כדי לחדד את המתכון שלהם. הם גם מחפשים לשתף פעולה עם שותפים בתעשייה כדי להציג את המשקה לצרכנים.

"בשנים האחרונות, תעשיית המזון והמשקאות מגבירה את המאמצים לפיתוח מוצרים שפונים ללקוחות הצרכנים יותר ויותר מודעים לבריאות המוצר החדש שלנו מציע ליצרני מזון סויה פתרון בר קיימא להפחתת הפסולת, וגם מאפשר להם לספק מזון בריא משקה ידידותי לסביבה עבור הלקוחות שלהם ", אמר אסו פרופ 'ליו.

menu
menu